鉄分の宝庫“レバー”

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鉄分の宝庫“レバー”

2012年03月02日

皆さんこんにちは。栄養士の小西です。

妊娠するとからだの中の血液量が増え、また血液が薄くなります。
そのため貧血になりやすく、“鉄分を多く含む食材を食べて”とよく言われます。
「何を食べれば？」「どうすれば？」そんな時ちょっと役立ちたい、ちょこっとポイントを隔週でお届けしたいと思います。

今回は鉄分の宝庫“レバー”

【良い所】
タンパク質も多く含むので、鉄の吸収が良い。
少しの量で鉄分が多く摂れる。
一番多く含んでいるのは豚レバー。次に鶏レバー→牛レバー

【欠点】
コレステロールが多い
ビタミンＡが多いため、過剰症に注意が必要
臭みがあって苦手な人が多い

以上を踏まえて

<ちょこっとポイント>

レバー50ｇ（2～3切）には約6.5mgの鉄分が含まれます。レバーをお腹いっぱい食べる必要はありません。
レバーと一緒に、鉄分を多く含む野菜（実は体に吸収されにくい鉄分なのです）を一緒に食べてください。鉄分＋タンパク質＋ビタミンＣで吸収力アップ!!
臭みをとるには、水洗い→牛乳に30分浸す→調理で少し食べやすくなります。それでも気になる方は、香辛料やにんにく、生姜、セロリなどで調理してみて下さい。それでもダメなら…鼻をつまんで…ですかね…。

当院のメニューで「千切りレバーの唐揚オイスターソース炒め」があります。唐揚しているので食べやすいです。
実は私もレバーは苦手です。この一品は、そんな私も好きな一品。

レバーの唐揚を好みの野菜と炒めて、オイスターソースで味つけするのです。
おためし下さい。

給食・栄養士でした。